C’était bien chez Flora, on y retournera

Très vite ce fut aux Oli­vades, la pre­mière « affaire » de notre hôte, à Paris, dans une ambiance pure­ment provençale que nous nous retrou­vions. Tous se remé­morent avec émo­tion sa Barigoule, son fon­dant au choco­lat accom­pa­g­né de sa boule de sor­bet à la lavande.

Flo­ra red­oute habi­tude et las­si­tude : elle quit­ta l’avenue de Ségur pour un nou­veau con­cept, plaçant la barre tou­jours plus haut, elle emme­na les 83 avenue George‑V, aux Saveurs de Flo­ra. Les cama­rades, tou­jours fidèles, gag­naient, eux aus­si, galons ou étoiles, par­fois bedaine, la gour­man­dise accom­pa­g­nant l’exigence gus­ta­tive. Flo­ra affû­tait son tal­ent, la carte restant élé­gante, fémi­nine et raf­finée. La pro­mo y con­vi­ait volon­tiers con­frères, parte­naires pro­fes­sion­nels, des potes, con­tin­u­ant de s’y retrou­ver pour des soirées gour­man­des, joviales et bien arrosées. Tous les pré­textes étant les meilleurs pour aller se délecter chez Flo­ra Mikula.

Aujourd’hui c’est boule­vard Richard- Lenoir que Flo­ra nous attend. À présent, elle nous pro­pose le gîte avec le cou­vert et l’affluence est déjà là. Deux espaces s’articulent autour d’un zinc rétro où Raphaël, son mari, dirige la fos­se d’orchestre. D’un côté le bistrot chaleureux et tra­di­tion­nel, de l’autre, la salle élé­gante et jolie à la fois dans son bleu lumineux.

L’ambiance, très actuelle, très col­orée, mais avec la touche fémi­nine qu’apporte la nuée d’assiettes au mur, les fleurs fraîch­es et de con­viviales tables en bois. Flo­ra ne nous accueille plus seule­ment dans son restau­rant, mais aus­si dans sa maison.

Pas de doute, nous sommes bien dans l’office d’un chef, un chef qui a de la poésie au coeur. L’ouverture directe sur la cui­sine, via le passe­plat, nous laisse par­ticiper à la vie du restau­rant et apporte du rythme, de l’ambiance. Flo­ra, en can­ta­trice chevron­née, donne le ton et régale nos palais. Des trou­vailles sym­pa­thiques, les gour­man­dis­es du brunch domini­cal, suc­cu­lentes tapas servies en pyra­mide ; une sophis­ti­ca­tion alliée à une élé­gante sim­plic­ité qui rend le lieu agréable.

Flo­ra, mi-avi­gnon­naise, mi-polon­aise, nous a habitués aux mer­veilles de la cui­sine provençale ; ici, dans cet élé­ment qu’elle a voulu plus per­son­nel, elle laisse libre cours à ses envies sans pour autant trahir ses sources. Du croustil­lant, du sucré, du sur­prenant, accords col­orature de saveurs du Midi, légumes et vian­des, avec des condi­ments ori­en­taux, par exem­ple, don­nent à cette nou­velle par­ti­tion une inter­pré­ta­tion dans l’humeur du temps.

Moi aus­si, j’ai dégusté ma petite madeleine : Cros­ti­ni de sar­dines comme une pissal­adière, petits far­cis provençaux au coulis de poivrons, crème de thym, fon­dant doux-amer comme le passé qui me revient, plus fort et plus vif. On y retrou­ve toutes les qual­ités, tous les ingré­di­ents que cette artiste au car­ac­tère bien trem­pé marie avec fan­taisie. Petit regret, pour une vieille de la vieille comme moi, c’est de n’avoir ingur­gité que par les yeux le lièvre à la royale ou les saint-jacques rôties beurre d’amande et mous­se­line de céleri. On ne peut pas tout avoir, j’ai eu le chant, la musique, le rythme, les envolées et même les trémolos.

Il y a fort à penser qu’en allant dîn­er à l’Auberge Flo­ra, vous aurez tout cela. En out­re, vous y ren­con­tr­erez un cama­rade. Ce ne sera pas la seule sur­prise, Flo­ra vous sug­gère égale­ment sa « sur­prise en 6 plats ». Pour ceux qui ont quit­té la Cap­i­tale, Flo­ra a livré quelques- unes de ses recettes dans un bel ouvrage : faute de grives… Et pour ceux qui aiment y revenir, des cham­bres ravis­santes, thé­ma­tiques, les y atten­dent à la même adresse.

D’autres pro­mo­tions ont leur mag­nan de prédilec­tion, alors mer­ci de me le faire savoir, je me pré­cip­ite volon­tiers pour en tâter !

Auberge Flo­ra
44, boule­vard Richard-Lenoir, 75011 Paris.
Tél. : 01 47 00 52 77.

www.aubergeflora.fr

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